Название этих булочек часто слышала от папы, он у меня родом с Урала. Его бабушка пекла их ещё в русской печке. Нашла множество вариантов рецепта шанег. Мука и начинки могут быть различными, но есть две особенности — форма круглой булочки или ватрушки, и намазка сверху. И еще не следует путать шаньгу с ватрушкой. Ведь ватрушка — это изделие из теста, наполненное до краев начинкой, а шаньга лишь смазывается чем-либо сверху. Выбрала один рецепт датированный 1914 годом.

• около 800 г муки (муку надо обязательно просеять и подсушить)
  
• полтора стакана молока
  
• 200 г топлёного масла
  
• 100 г сахарного песка (как по мне это многовато, сыпала в половину меньше)
  
• 6 желтков
  
• половина чайной ложки соли
  
• дрожжи
  

Из части муки сделать опару на тёплом молоке и дрожжах.
Масло растопить, добавить желтки и сахар, перетереть.
Когда опара хорошо поднимется, соединить её со смесью из желтков. Замесить тесто, постепенно добавляя муку. В конце замеса тесто совершенно не липнет к рукам, очень мягкое.
Из теста сформировать шанежки. Укладываем на противень и даем постоять минут 15-20.
Готовые изделия обмазать смесью не слишком жирной (20%) сметаны, сливочного масла и муки (смесь приготовить в соотношении 3:1:1). Или отварить очищенный картофель, добавить масло и молоко (по желанию). И такой начинкой обмазать верх.
Ставим в духовку, и выпекаем шаньги до золотистого цвета.

Блэр пишет:

но есть две особенности — форма круглой булочки или ватрушки, и намазка сверху.

ням)) захотелось срочно попробовать это дело!