хычины-лепешка по-кавказки

Зеленоглазая.

Для теста мне понадобилось:
500 мл кислого молока
мука
сода 1 ч.л негашеная
чуть-чуть соли
Тесто делается так же, как пельменное, только чуть мягче, после замеса оно должно отдохнуть минут тридцать.
тесто после замеса необходимо минут 5-10 хорошенько "выбить". Можно кидать его на стол, можно от души побить его скалкой, после этого тесто станет очень послушным и эластичным. Этот прием сводит на "нет" все проблемы с тестом, после "выбивания" и отдыха оно не рвется при раскатывании.
начинка может быть любая -мясо,творог с зеленью,мне больше нравиться сыр сулугуни и зелень различная ,по-кавказски это должна быть обязательно кинза и базилик ,укроп,делаем кому как нравится.Сыр трем на терке крупной ,смешиваем с зеленью.Все начинка готова.
Тут начинается самое интересное:
Тесто необходимо нарезать на куски (как на пирожки) и руками сформировать лепешки. На лепешки выложить начинку. Очень важно: количество начинки по объему должно быть равно (не меньше) объему теста. хычины-лепешка по-кавказки 29708

Затем защипываем лепешки "в узелок". Получаются вот такие симпатичные пампушки: хычины-лепешка по-кавказки 29710

а потом эти помпушки варить?

Так что дальше с этими пампушками делать? варить? запекать?

Отвечу за Зеленоглазую - Хычины с начинкой раскатываются в очень тонкую лепешку и жарятся на хорошо разогретой сковороде без масла при температурном режиме "чуть больше, чем минимальный огонь". Тогда хычины не будут гореть и в кухне не будет чада.
Хычины пекутся легко и быстро, иногда вздуваются пузырем на сковородке (от того, что при защипывании в начинке остался воздух), их нужно просто проколоть.
Не беспокойтесь о готовности хычинов с мясным фаршем - не было ни единого случая, чтобы фарш остался непропечённым. Главное - не торопиться и не печь на сильном огне.

Каждый хычин после выпекания нужно обильно и с обеих сторон смазать сливочным маслом и складывать в красивую стопочку. Хычины "обмякают" и становятся очень нежными.
Подавать к столу их нужно горячими, можно с соусом типа сметана-зелень-чеснок-перец, можно просто со сметаной. Можно стопку хычинов порезать на четыре части (так делают на их родине), можно кушать их целыми.